Minyak kacang tanah memiliki beberapa kekhasan yang menjadikan pemilihan alat pengepresan lebih penting daripada benih lainnya - kandungan minyak yang relatif tinggi, profil rasa berbeda yang dipedulikan pembeli, dan tekstur yang berperilaku berbeda di bawah panas dibandingkan biji seperti bunga matahari atau kedelai. Inilah yang membedakan mesin pemeras minyak kacang yang baik dengan mesin yang kinerjanya buruk.
Pengepres sekrupadalah pilihan standar untuk minyak kacang tanah, dan untuk alasan yang baik - kacang tanah memiliki kandungan minyak alami yang tinggi (biasanya 44–56%), sehingga pengepresan mekanis saja biasanya menghasilkan tingkat ekstraksi padat tanpa memerlukan ekstraksi pelarut. Mesin pengepres ulir-dingin beroperasi pada suhu yang lebih rendah dan mempertahankan lebih banyak aroma dan nutrisi kacang alami, yang penting bagi pembeli yang menargetkan pasar premium atau pasar "pengepresan dingin". Versi pemerasan panas-memanggang kacang melalui tahap pra-memasak terlebih dahulu, yang sedikit meningkatkan hasil tetapi mengubah profil rasa - yang sering digambarkan sebagai lebih dipanggang atau pekat.
Peralatan pra{0}}pembersihan dan penembakankacang tanah lebih penting dibandingkan biji minyak lainnya, karena cangkang merupakan bagian terbesar dari berat kacang tanah mentah dan tidak memberikan kontribusi apa pun terhadap hasil minyak. Mesin pemipil kacang yang khusus memisahkan biji kacang dari cangkang secara efisien, dan melewatkan langkah ini - mencoba memeras kacang yang tidak dikupas - akan membuang kapasitas pengepresan dan energi pada bahan yang tidak menghasilkan minyak.
Peralatan memanggang, meskipun opsional, umum dilakukan dalam produksi minyak kacang tanah karena memanggang sebelum ditekan akan meningkatkan hasil dan rasa. Suhu pemanggangan yang terkontrol sangat penting di sini - di bawah-kacang yang dipanggang membuat minyak lebih sulit diekstraksi, sedangkan-memanggang berlebihan dapat menimbulkan rasa pahit atau menurunkan kualitas minyak. Produsen yang menargetkan profil rasa tertentu sering kali memperlakukan suhu pemanggangan dengan hati-hati seperti pengaturan pengepresan.
Kisaran kapasitasuntuk pengepresan minyak kacang tanah mulai dari unit bengkel kecil yang memproses 100–300 kg per hari, umum dilakukan oleh produsen lokal atau artisanal, hingga industri pengupas yang menangani beberapa ton per jam. Produsen minyak kacang tanah yang menargetkan pasar butik atau khusus sering kali dengan sengaja memilih-mesin pengepres berkapasitas lebih kecil meskipun volumenya akan membenarkan peralatan yang lebih besar, karena hasil yang lebih rendah memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap suhu dan kecepatan pengepresan - yang keduanya memengaruhi rasa akhir.
Penyaringanbisa dibilang lebih penting untuk minyak kacang tanah dibandingkan minyak lainnya, karena minyak kacang tanah yang tidak disaring cenderung menjadi keruh dan mengendap lebih cepat selama penyimpanan. Filter pelat atau tangki pengendapan gravitasi sederhana umum digunakan dalam skala yang lebih kecil; operasi yang lebih besar sering kali menambahkan tahap filtrasi semir khusus untuk meningkatkan stabilitas rak.
Kontrol suhu selama pengepresanpatut mendapat perhatian khusus dengan kacang. Karena relatif kaya-minyak, terjadi gesekan selama pengepresan
menghasilkan panas dengan cepat, dan suhu yang naik terlalu tinggi dapat menurunkan senyawa perasa bahkan dalam pengaturan "pengepresan{0}dingin". Mesin press dengan kecepatan yang dapat disesuaikan atau-pendingin bawaan - terkadang sesederhana-tong berjaket air - membantu menjaga suhu tetap terkendali selama produksi berjalan lebih lama.
Mencocokkan Pilihan Pers dengan Pasar Anda
Produsen kecil yang menjual minyak kacang tanah-yang diperas dingin dan artisanal dengan harga premium memiliki prioritas peralatan yang sangat berbeda dibandingkan operasi-skala besar yang memasok minyak kacang tanah sebagai bahan komoditas. Yang pertama sangat memperhatikan kontrol suhu, pelestarian rasa, dan konsistensi batch; yang kedua lebih memperhatikan keluaran, biaya per liter, dan tingkat ekstraksi yang konsisten pada volume. Tidak ada pendekatan yang "lebih baik" - pendekatan tersebut memecahkan masalah untuk pasar yang berbeda, dan daftar peralatan terlihat berbeda tergantung pada pendekatan mana yang sedang Anda kembangkan.
Kesimpulan
Pengepres ulir tetap menjadi inti produksi minyak kacang tanah, namun peralatan di sekitarnya - pengupasan, pemanggangan, penyaringan, dan pengatur suhu - sering kali sama pentingnya dengan alat pengepres itu sendiri untuk mendapatkan rasa dan hasil yang tepat. Mendapatkan keseimbangan antara kapasitas dan kendali yang tepat, berdasarkan pasar mana yang sebenarnya Anda targetkan, cenderung lebih penting daripada mengejar perusahaan pers terbesar atau termahal di pasar.
